'가벼움과 푹신함'을 지닌 '최고의' 미국식 팬케이크를 위한 셰프의 레시피

Feb 09, 2024

최고의 미국식 팬케이크 레시피를 찾고 있다면 Frank Proto 셰프의 제안을 시도해 보세요. 맛있는 요리법이 미식가들의 마음을 사로잡을 뿐만 아니라 그의 시연 영상을 통해 요리를 할 수도 있습니다.

미국식 팬케이크 더미만큼 '일요일'을 비명을 지르는 것은 없습니다. 브런치를 위해 한 더미를 제공하든, 구운 후 간식을 위해 저장하든 디저트는 고전적입니다. 하지만 군중을 즐겁게 하는 사람을 어떻게 완벽하게 만들 수 있습니까? 글쎄요, 만약 당신이 "가볍고 폭신한" 팬케이크 팬이라면 제대로 찾아오셨습니다.

셰프이자 요리 강사인 Frank Proto는 최근 Epicurious 101 에피소드에서 자신의 맛있는 레시피를 공유했으며, 여러분이 알아야 할 모든 것을 아래에 정리했습니다. 더 좋은 소식은 주방 찬장에 모든 재료가 들어 있을 가능성이 높기 때문에 여유로운 주말을 보내기에 완벽하다는 것입니다. 하지만 와플이면 충분해요. 좋은 내용을 살펴보겠습니다. 그러면 레시피를 직접 살펴보고 팬케이크를 맛볼 수 있습니다.

Frank는 다음과 같이 말했습니다. "제가 가장 먼저 하는 일은 건조한 재료를 섞는 것입니다. 그래서 다목적 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 준비합니다. 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 우리에게 발효 효과를 주기 때문에 필수입니다. 거품을 내서 팬케이크를 가볍고 푹신하게 만들어 보세요.

"그래서 건조 재료를 모두 넣은 후에는 재료가 하나도 남지 않도록 거품기를 사용하여 건조 재료가 잘 섞이도록 합니다." 그런 다음 그는 별도의 용기에 젖은 재료를 섞기 시작했습니다.

전문가는 “사과식초와 우유가 함께 버터밀크를 만든다”고 설명했다. "제가 버터밀크 대신 우유와 사과식초를 사용하는 이유 중 하나는 버터밀크를 살 때마다 그걸로 한 접시를 만들고 냉장고에 2주 동안 보관하다가 결국 버리기 때문이에요. 이렇게 하면 항상 식초도 있고, 우유도 있고, 그 자리에서 빠르게 버터밀크를 만들 수 있어요."

그는 젖은 재료를 휘젓기 전에 "계란은 구조를 더할 뿐만 아니라 팬케이크에 지방과 누룩을 추가합니다"라고 계속 말했습니다.

다음으로 젖은 재료를 휘저어 노른자가 잘 부서졌는지 확인한 다음, 셰프가 젖은 재료와 마른 재료를 섞는 시간이었습니다.” 팬케이크를 잘 섞일 때까지 섞는 사람이 많은데, 저는 그렇지 않습니다. 그런 식으로요." 프랭크가 설명했습니다. 대신 그는 "20~25번 섞은 뒤" 그대로 두었다. "덩어리도 괜찮습니다. 더 이상 섞지 마세요. 저는 반죽이 두꺼워서 두툼한 거품이 나는 걸 좋아하고 팬케이크도 맛있고 키가 큽니다."

팬케이크를 요리하기 위해 요리사는 전기 철판을 선택했습니다. "이 철판을 사용하면 한 번에 팬케이크 10개를 만들 수 있을 것 같아요."라고 그는 말했습니다. "철판이 없으면 구입하거나 사용할 수 있는 몇 가지 품목, 스토브에 사용하는 주철 철판을 구입하거나 들러붙지 않는 팬이나 소테 팬을 사용할 수 있습니다."

팬케이크를 요리할 때 사용하는 지방에 대해 전문가는 계속해서 다음과 같이 말했습니다. "저는 휘핑된 소금에 절인 버터를 사용하는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 팬케이크에 약간의 짠맛과 바삭함을 더할 수 있습니다. 거기에 버터 한 덩어리를 올려서 뿌립니다. 버터가 약간 갈색이 된다면 괜찮아요. 그건 팬케이크에 약간 갈색 버터 맛이 난다는 뜻이고 맛있어요."

그런 다음 "큰 숟가락을 사용하여 반죽을 떠내십시오. 나머지 반죽을 방해하지 않도록 노력하십시오. 철판 위에 올리십시오." 그러나 완벽한 원을 퍼내는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. "팬케이크를 퍼낼 때 젓고 싶은 유혹을 느끼지 마세요. 저는 옆에서 집어 들고 나머지 반죽에 거품이 그대로 남아 있도록 놔두겠습니다."라고 Frank는 지시했습니다.

셰프는 "팬케이크를 너무 빨리 뒤집고 싶은 유혹이 있습니다"라고 덧붙였습니다. "저는 위에 있는 거품이 터지기 시작하는지 지켜보고 있습니다. 거품이 팬케이크를 통해 튀어나오고 뒤집기 시작하기 전에 팬케이크가 굳어지기를 원합니다.

주걱을 어떻게 사용해야 하는지에 대해 그는 이렇게 말했습니다. "팬케이크 아래로 들어가면 사람들이 주걱을 밀고 팬케이크를 쫓아다니는 경우가 많습니다. 주걱 아래로 들어가 재빠르게 밀고 몸을 뒤집고 싶을 때가 많습니다. 당신을 향해 밀면 버터가 당신에게 튀길 것입니다. 다음 유혹은 이것을 아래로 밀기 시작하는 것입니다. 왜? 그렇게 할 때 당신은 무엇을 하고 있습니까? 당신은 거품을 모두 밀어내는 것입니다. 밀지 마십시오. 팬케이크를 뒤집어서 그대로 두세요."