잡아서 보관하는 물고기를 최대한 활용하세요.

Jul 17, 2023

2023년 8월 1일 작성자: 고든 처칠 대위

제가 낚시하러 가는 것을 좋아한다는 것은 비밀이 아닙니다. 나는 항상 생선을 보관하는 것은 아니지만, 생선을 보관할 때 즐겨 사용하는 방법으로 다양한 준비를 합니다.

생선은 신선해야 한다는 말로 시작하겠습니다. 잡은 당일 드시거나, 그렇게 할 수 없는 경우에는 냉동 지퍼백을 사용하여 잘 포장된 포장에 최대한 빨리 담아 공기를 모두 빼낸 다른 냉동 지퍼백 안에 넣어 냉동하세요.

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다른 방법도 많이 있지만 필레도 잊지 마세요. 한 달 정도 이내에 사용하십시오. 그렇지 않으면 품질이 저하됩니다.

생선을 구입할 경우 눈이 투명한지, 아가미 부분이 붉은지 확인하여 신선도를 확인하세요. 단단하고 냄새가 없어야합니다. 아무 냄새도 맡아서는 안 됩니다. 소위 '비린내' 냄새? 부패가 일어나고 있는 것입니다. 생선 냄새가 나는 수산시장이나 슈퍼마켓에서 쇼핑하는 경우, 그곳에서 물건을 사지 말고 다른 곳을 찾으십시오.

이제 처리가 완료되었으므로 요리 방법을 확인해 보겠습니다.

모두가 튀긴 생선을 좋아합니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 이 맛있어요. 하지만 제대로 하지 않으면 실망스럽고, 기름지고, 흐릿하고, 만족스럽지 못할 수 있습니다.

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전기프라이팬, 더치오븐, 웍을 사용하세요. 바닥이 약 1인치 깊이까지 덮일 만큼 충분한 카놀라유를 붓습니다. 온도 조절기를 375도로 설정하세요. 전기 팬이 없다면 조리용 온도계 등으로 열을 모니터링하세요.

기름 온도가 올라갈 때까지 기다리는 동안 필레를 준비합니다. 세 그릇을 드세요. 첫 번째에는 밀가루를 넣고, 두 번째에는 계란 한두 개를 넣고, 세 번째에는 빵가루나 옥수수 가루를 넣습니다. 저는 판코 빵가루를 더 선호합니다.

포크나 집게를 사용하여 먼저 생선을 밀가루에 옷이 입힐 만큼만 담근 다음 계란, 마지막으로 빵가루를 담그세요. 4~5조각이 될 때까지 따로 보관해 두세요. 그 이상은 하지 마세요. 그렇지 않으면 팬을 넣을 때 팬의 온도가 낮아질 것입니다.

지글지글 끓을 것입니다…많이요. 팬 위에 단단한 덮개를 두지 마십시오. 빵 껍질이 눅눅해질 수 있습니다. 주방용품 섹션에 있는 칸막이 중 하나로 덮어주세요.

생선의 첫 번째 면이 바닥이 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요. 기름이 너무 뜨거워지면 탈 수 있으니 주의 깊게 살펴보고 필요에 따라 불의 세기를 조절하세요. 몇 분 정도 걸립니다. 겉면이 갈색으로 예쁘게 익으면 철사 주걱을 이용해 뒤집어주세요. 두 번째 면을 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다.

작업이 끝나면 선반이나 종이 타월에 올려서 말립니다. 즉시 소금을 뿌리십시오. 이는 중요한 단계이며 그 이유를 알고 싶다면 Alton Brown이나 Kenji Lopez-Alt와 같은 전문가에게 문의하세요. 원하는 종류의 소스를 곁들여 드세요. 마요네즈, 달콤한 피클 렐리시, 약간의 겨자를 사용하여 타르타르 소스를 만듭니다. 튀긴 필레를 고품질의 구운 빵 위에 치즈 조각과 함께 제공하거나 옆에 코울슬로와 함께 접시에 담으세요.

잘못될 수는 없습니다.

제가 두 번째로 좋아하는 것은 팬 로스팅입니다.

들러붙지 않는 멋진 팬을 구입하세요. 버터를 녹일 정도로 뜨겁게 데워서 살짝 지글지글 끓입니다. 굉장한 열기가 아니라 너무 과해요. 버터가 지글지글해질 정도로 뜨거워지면 원하는 재료로 미리 양념한 필레를 팬에 넣고 그대로 둡니다.

필레가 거의 완전히 불투명해질 때까지 생선의 한쪽 면을 익히기를 원합니다. 열을 적당한 수준으로 유지하면 타지 않습니다.

그들을 내버려둬.

만지지 마세요.

뒤집지 마십시오.