어느 냄비: 쿡탑 또는 전기?

Jul 22, 2023

Q: 전기 웍과 쿡탑 버전의 장점과 단점은 무엇입니까?

--클라우디아 페리, 에반스턴

A: 저는 전기 웍을 가져본 적이 없습니다. 나는 항상 스토브에 표준 탄소강 냄비를 사용했습니다. 그래서 전문가들에게 의견을 구했습니다.

'하늘 끝까지 볶기' 등 중국 요리서적을 쓴 그레이스 영은 전기 웍에 관해서는 "별 장점이 없다"고 단언한다. 전통 웍을 열렬히 옹호하는 그녀는 혐오감을 숨기지 않는다. 전기 버전.

“그래서 그들은 나를 웍 전도사라고 부릅니다.”라고 그녀는 말합니다.

미국 주방을 위한 Young의 선택은 무엇일까요? 나무 손잡이가 달린 14인치 바닥이 평평한 탄소강 웍입니다. 새 웍은 깨끗이 닦고 양념을 해야 하지만, 적절하게 사용하고 관리하면 웍의 표면이 자연스럽게 들러붙지 않게 됩니다. 전통적인 냄비는 적절한 볶음 요리에 필요한 매우 높은 온도까지 가열될 수 있으며 음식을 매력적으로 갈색으로 만들 것이라고 Young은 덧붙입니다.

Young은 "기존 방식이 더 간단하고 더 실용적입니다. 필요한 기능을 모두 수행합니다"라고 주장합니다.

Eileen Yin-Fei Lo도 전기 냄비에 대해 희미한 시각을 갖고 있습니다. "중국 요리 마스터하기"와 다른 요리책의 저자는 전기 모델이 음식을 찌는 데만 좋다고 생각합니다.

Lo는 "볶음 요리에는 통제할 수 없습니다. … 튀김에는 좋지 않습니다."라고 Lo는 말합니다. "저는 항상 학생들에게 구입하지 말라고 권합니다."

전통적인 쿡탑 웍은 "더 잘 청소되고 더 잘 요리됩니다"라고 Lo는 말합니다. 또한 전기 쿡탑에서 요리할 때에도 열을 더 잘 조절할 수 있다고 덧붙였습니다. "버너 두 개를 켜세요. 하나는 강고 하나는 중간이에요. 음식이 너무 빨리 익으면 웍을 중간 버너로 옮깁니다."

가격은 또 다른 요소입니다. Young은 주철 냄비의 가격이 약 25달러라고 말합니다. 온라인에서 찾은 전기 웍은 가격이 훨씬 더 높았는데, 어떤 경우에는 훨씬 더 높았습니다.

음식과 음료에 관한 질문은 [email protected]으로 Bill Daley에게 이메일을 보내세요. 일반 메일 문의 보내기: Bill Daley, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago 60611. Twitter @billdaley