가스로 요리하나요? 아니면 전기로 요리하나요? 캘리포니아 주민들은 전기화가 우리가 먹는 음식에 어떤 영향을 미칠지 궁금해합니다.

Jul 23, 2023

셰프 데이비드 수후(David Soohoo)가 2023년 3월 2일 목요일 새크라멘토 자택에서 가스레인지 위에 냄비를 올려 요리하고 있습니다.

앤드루 닉슨 / CapRadio

David Soohoo는 무엇보다도 요리사입니다. 수십 년 동안 그는 Bamboo 및 Ming Palace와 같은 다양한 새크라멘토 레스토랑을 소유하고 운영했습니다. 그가 배운 한 가지 교훈은 성공하려면 숙련된 요리 이상의 것이 필요하다는 것입니다. 그의 작업에는 적응력도 필요하다.

그는 “인생은 도전이다”라고 말했다. "그리고 셰프가 된다는 것은 결코 쉬운 일이 아니라는 점입니다. 그래서 저는 그 도전을 환영합니다."

그는 1950년대 초 새크라멘토에 오리지널 Tea Cup Cafe를 오픈한 광둥 출신의 마스터 셰프인 그의 아버지로부터 이 사실을 처음 배웠습니다. 레스토랑에는 전통적으로 화염이 필요한 냄비에 음식을 만들 수 있을 만큼 뜨겁게 타는 가스 쿡탑이 있었습니다. 그러나 집에서는 스토브가 훨씬 덜 강력했습니다.

그래서 그들은 창의력을 발휘했습니다. Soohoo는 그의 아버지가 깨진 가스식 온수기를 가져다가 물기를 빼내고 반으로 잘랐다고 말했습니다. 그런 다음 그는 버너를 쿡탑으로 사용했습니다.

수후는 “그 버너는 사실 엄청나게 뜨거웠다”고 말했다. “웍을 거기에 넣으면 레스토랑에서 할 수 있는 모든 일을 할 수 있습니다. 그것이 우리가 적응한 방식이었고, 중국 커뮤니티 외부에서는 알려지지 않았습니다.”

이제 Soohoo는 가정 요리사와 자신과 같은 요리사가 가스 없이 빠르게 다가오는 미래를 준비하고 있다고 말했습니다. 캘리포니아는 2045년까지 탄소 중립을 달성하겠다는 목표의 일환으로 주방을 포함해 삶의 모든 부분에서 탄소 배출을 줄이기 위해 노력하고 있습니다.

캘리포니아 대기자원위원회 산업 전략 부서장인 Matt Botill은 해당 기관이 2045년까지 주거용 기기 판매에 대한 주정부 목표를 전기로만 판매하도록 설정했다고 말했습니다. 이를 통해 실내외 공기질이 모두 향상됩니다.

“우리가 주에서 더 많은 천연가스 수요를 창출하지 않도록 천연가스 사용을 줄이고 가스 인프라를 확장하지 않는 것이 정말 중요합니다.”라고 그는 말했습니다.

보다 지역적인 규모에서는 수십 개의 도시가 전기화 계획을 채택했습니다. 새크라멘토와 같은 일부 지역에서는 기존 주택에 전기를 공급하려는 지역적 노력과 함께 새 건물에 가스 설치를 금지하는 조례를 통과시켰습니다.

이러한 노력이 추진력을 얻으면서 특히 스토브라는 하나의 가전제품에 대한 전국적인 논쟁이 촉발되었습니다. 전기화를 옹호하는 많은 사람들은 전기화의 사용과 관련된 건강에 부정적인 영향에 대한 연구와 노화된 가스 기기가 미래에 더 많은 문제를 야기할 것이라는 우려를 지적합니다. 다른 사람들은 다른 옵션이 그다지 효율적이지 않기 때문에 가스레인지를 사용하지 않을 것이라고 말합니다.

Katie Valenzuela는 새크라멘토의 전화 조례를 작업한 시의원입니다. 그녀는 변화가 기술적인 것 이상의 것이라고 말했습니다. 많은 사람들에게 그것은 문화적이고 매우 개인적인 것입니다.

"이전 세대에서 전해 내려온 관행을 이 새로운 기술에 어떻게 적용할지에 대한 우려가 있습니다"라고 그녀는 말했습니다.

수후는 까다로운 문제라고 말했다. 그는 의도치 않게 자신과 같은 문화적 요리 스타일을 뒤처지게 될 수 있는 전환에 대해 걱정하고 있습니다. 결국 그는 전기화가 냄비에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 우려를 공유한 최초의 요리사가 아닙니다. 그러나 그는 또한 미래를 형성하는 데에도 많은 투자를 했습니다.

“너는 적응한다”고 그는 말했다. “그게 네가 할 수 있는 최선이야.”

수십 년 전, 전기 쿡탑은 캘리포니아 가정에서 인기가 있었지만 시간이 지나면서 상황이 바뀌었습니다. 2020년 조사에 따르면 주에서는 70%가 가스 스토브를 사용하는 것으로 나타났습니다. 이는 전국 평균인 38%보다 훨씬 높은 수치입니다.

이는 가스 산업 리더들이 이를 대중화하기 위해 주도한 성공적인 캠페인에 부분적으로 비난을 받을 수 있습니다. 그러나 많은 요리사들은 이러한 쿡탑이 특히 레스토랑 환경에서 더 높은 열을 발생시키는 데 더 안정적이라는 사실을 발견했습니다.

주로 스시를 전문으로 하는 크루(Kru)를 포함해 새크라멘토 레스토랑 몇 곳을 운영하는 빌리 응고(Billy Ngo)는 “풀 서비스 레스토랑의 경우 하룻밤에 200개의 커버를 하게 됩니다.”라고 말했습니다. "4시간 30분 동안 200명을 위한 전기 스토브로 요리를 할 수는 없습니다."