일부 아시아 요리사는 가스를 걱정합니다.

Aug 06, 2023

클렘 오노제구오/Unsplash

이 이야기는 원래 캐나다 국립 관찰자(National Observer)에 의해 출판되었으며 Climate Desk 협력의 일부로 여기에 재현되었습니다.

토론토에서 북쪽으로 약 한 시간 거리에 있는 온타리오주 뉴마켓의 어느 화창한 토요일 아침, Rebecca Cui의 전기 쿡탑의 반짝이는 검은색 레인지 위에서 돼지 뼈와 물을 넣은 냄비가 천천히 끓고 있습니다.

물이 끓으면 데친 뼈를 전기 압력솥으로 옮기고 깨끗한 물을 채우고 끓입니다. 그녀의 어머니가 사골육수를 만든 방법은 아니지만 Cui는 그것이 그녀의 냄비와 전기레인지를 사용하여 할 수 있는 최선의 방법이라고 말합니다. 중국 북부에서 화로 요리를 배운 Cui는 가족이 대대로 이어온 방식으로 요리할 수 있는 가스레인지를 갈망합니다.

북미 도시들은 지구 온난화를 유발하고 건강 위험과 연관되는 온실가스 배출을 줄이기 위한 노력의 일환으로 가스 기기 사용을 중단하기 시작했습니다. 가스 연소 기구는 지구 온난화 지수가 이산화탄소보다 약 4배나 높은 강력한 온실가스인 메탄을 연소하는 경우가 많습니다.

캐나다 천연자원(Natural Resources Canada)에 따르면 캐나다 전역 가정의 가스 레인지는 2020년에 약 370,000톤에 해당하는 이산화탄소를 배출했습니다. 미국 환경 보호국(EPA)에 따르면 이는 철도 차량 2,000대 분량의 석탄을 태울 때 발생하는 배출량과 같습니다. 이는 의도치 않게 범위 밖으로 누출되는 것으로 밝혀진 메탄가스 배출을 설명하지 않습니다. 가스레인지에서 배출되는 가스는 그 해 캐나다 가정에서 발생하는 전체 배출량의 약 0.6%를 차지합니다. 반면, 공간 난방은 주거용 배출량의 약 64%를 차지합니다.

가스레인지는 또한 천식을 유발하는 것으로 알려진 이산화질소와 같은 산화질소를 방출합니다.

그럼에도 불구하고 가스레인지 사용을 금지하려는 노력은 일부 아시아 요리 마니아들을 포함해 여러 곳에서 거센 반발을 불러일으키고 있다. 밴쿠버는 새 건물에서 천연가스 연결을 금지할 계획이었지만 시의회는 5월 31일 이 동의를 거부했습니다.

밴쿠버 시장 Ken Sim은 이번 법안이 아시아계 사람들이 집에서 문화적으로 적절한 음식을 요리하는 것을 막을 수 있다고 지적했습니다.

“가장 기본적인 기능 중 하나(문화적으로 적절한 음식을 만드는 것)를 수행하는 특정 문화 집단의 개인의 능력을 빼앗는 것은 나에게 별로 적합하지 않습니다.”라고 Sim은 말했습니다. “중국계, 남아시아계, 아시아계 사람들이 선택할 수 있는 유일한 방법이 자신의 집이 아닌 레스토랑에서 음식을 즐기는 것이라면, 나는 그것이 엄청나게 문제가 된다고 생각합니다.”

몬트리올의 물, 환경, 지속 가능한 개발 및 대규모 공원 위원회는 시에서 새로운 가스 연소 장치 설치를 금지할 것을 권고했습니다. 지난 4월 퀘벡 주 라발 시에서는 새로운 가스 기기 설치를 금지하는 조례 초안을 작성 중이라고 밝혔습니다.

국경을 넘어 시애틀, 버클리, 뉴욕시는 새로운 개발에서 가스 연결을 제거하기 시작했습니다. 그러나 연방 항소 법원은 버클리의 신축 가스 기기 금지를 뒤집었고 미국 하원은 가스 스토브를 위험 제품으로 간주하는 규제를 중단했습니다.

Cui는 가스 기구에 대한 조례로 인해 문화적으로 관련된 음식을 요리하는 데 필요한 장비를 구할 수 없게 될 것이라고 말했습니다.

Cui는 “엄마가 해주신 요리를 가장 좋아하지만 여기서는 다른 재료를 사용하기 때문에 잘 흉내낼 수 없다”고 말했습니다. "여기 전기 스토브가 있어서 상태가 다르고 맛도 달라집니다."

Cui는 중국 헤이룽장 성의 큰 벽돌 석탄 난로가 있는 집에서 자랐습니다. Cui의 어머니는 불 위에 올려놓은 제대로 된 냄비만 있으면 다섯 식구가 먹을 수 있는 양이었습니다. Cui는 팬의 측면이 아닌 바닥에만 열을 전달하는 전기 웍을 사용하면 세 가족이 먹을 만큼의 음식만 만들 수 있다고 말했습니다.

그 기반에서 그녀는 볶음, 스튜, 수프를 요리했습니다. 메인 요리 위, 냄비의 타는 듯한 면을 따라 그녀의 어머니는 옥수수 가루로 만든 맛있는 납작한 빵을 붙이곤 했습니다. 냄비 아래에 있는 추이의 어머니는 난로의 숯 위에 견고한 돌솥을 올려 반찬을 끓였습니다.