새 웍 구입

Jul 25, 2023

처음으로 웍을 구입하는 분이든 노련한 사용자이든 계속해서 팁을 읽고 제 실수로부터 교훈을 얻으세요.

미국 태생의 중국 아이로서 저는 집에 웍을 두고 자랐습니다. 나는 강철 국자가 냄비에 부딪히는 냄새와 구체적인 소리를 알고 있었습니다. 하지만 저는 중국 요리를 별로 하지 않았기 때문에 이 주방 필수품을 사용한 적이 없습니다.

어른이 되어서도 나는 나만의 웍이 없었지만, 주방에서 그 소리가 들릴 줄 알았던 중국 식당에 가곤 했는데, 그곳에서는 강렬한 불꽃 위에 거의 욕조 크기의 웍이 있는 것을 발견할 수 있었습니다. d 집에서는 결코 달성하지 못합니다.

어렸을 때 중국 요리사와 레스토랑 직원들과 인연을 맺은 나는 나만의 아시아 요리에 대한 기대가 컸기 때문에 직접 냄비를 구입할 때 약간의 불안과 미루는 일이 있었습니다. 나는 내가 무엇을 얻고 있는지 전혀 몰랐습니다.

"많은 중국계 미국인들이 웍을 사용하지 않는다는 사실에 수치심을 느낍니다. 이는 매우 일반적인 반응입니다."라고 James Beard 상을 수상한 '하늘 끝까지 볶기'의 저자 Grace Young은 말합니다. "Breath of a Wok"으로 국제 요리 전문가 협회 최고의 국제 요리책 상을 수상했습니다.

“우리 모두는 중국인이기 때문에 냄비 사용법을 알아야 한다고 생각합니다. 그런데 그 정보는 어디서 얻으실 건가요?” Young은 Zoom 통화에서 나에게 스토브 위의 냄비와 그녀가 추천하는 주걱의 예를 보여주었다고 말했습니다.

팬데믹이 시작되었을 때 나는 외식을 꺼렸지만 여전히 중국 음식을 고칠 필요가 있었습니다. 동네 패스트푸드점에서 파는 미국식 음식이 아니라 정통 음식입니다. 그때 나는 마침내 내 자신의 냄비를 구입하기로 결정했습니다.

내 볶음 결과는 내 큰 주철 프라이팬을 사용하여 잘리지 않았습니다. 그리고 나는 그 가장자리에서 재료를 쫓고 있음을 발견했습니다. 잘게 썬 빨간 피망과 샬롯이 옆으로 튀었습니다. 이미 주방에서 새로운 것을 시도하고 있었는데 왜 웍을 사용하면 안 될까요?

거의 모든 중국 식당 주방에서 볼 수 있는 넓은 그릇 모양의 팬인 웍(Woks)은 다목적이며 경제적입니다. 디자인은 볶음 요리뿐만 아니라 튀김, 조림, 찜 요리에도 유용하게 사용되므로 작업별로 별도의 조리기구를 구입할 필요가 없습니다. 주방이 작을 경우 공간을 절약하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 환경 친화적이기도 합니다.

"그리고 12인치 프라이팬 바닥을 코팅해야 할 때 실제로 사용하는 기름의 양과 중심이 매우 작은 14인치 웍에 사용해야 하는 기름의 양을 생각해 보세요."라고 Young은 말했습니다.

사진: 그레이스 영 사진: 그레이스 영

웍에는 탄소강, 주철, 붙지 않는 3가지 주요 유형이 있습니다.

탄소강 웍은 내구성이 뛰어나면서도 다른 소재로 만든 웍보다 얇고 가볍습니다. 이것이 바로 Leung과 그녀의 부모인 Bill과 Judy, 그리고 Leung의 가족이 개발하고 공유하는 정통 중국 요리법을 찾을 수 있는 블로그인 The Woks of Life의 공동 창립자인 Sarah Leung의 말입니다. 언니, 케이틀린. 탄소강은 초보자에게도 좋은 선택입니다.

마이애미에 본사를 둔 베트남-케이준 퓨전 레스토랑의 수석 셰프이자 공동 소유주인 Cesar Zapata는 "가벼운 탄소강 웍을 구입하여 시작하면 주철 웍의 추가 무게 없이 적절한 뒤집기 기술에 익숙해질 수 있습니다"라고 말합니다. 레스토랑 Phuc Yea 및 Pho Mo.

하지만 모든 탄소강 웍이 모든 인덕션 쿡탑에 작동하는 것은 아니므로, 그런 웍이 있다면 고려 중인 웍에 부착된 라벨을 확인하여 인덕션과 호환되는지 확인하세요. 또는 자석을 사용하세요. 웍에 달라붙으면 인덕션 쿡탑에서 작동해야 합니다.

내 가족 중에는 전통적인 중국 주철 순수주의자가 있습니다. 제가 가장 좋아하는 웍 요리 추억은 워싱턴 주 블레인에 있는 케이터링 회사인 Chau-Time의 셰프이자 창립자인 저의 삼촌인 Howard Chau에 대한 것입니다. 그는 얇은 중국식 주철 웍에 재료를 쉽게 던졌습니다. 당시에는 그것이 주철로 만들어졌다는 사실조차 깨닫지 못했습니다. 왜냐하면 중국에서 볼 수 있는 유형은 미국에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 주철 팬보다 훨씬 얇기 때문입니다.