밀가루 + 물이 샌프란시스코의 유서 깊은 피자 현장에 합류했습니다.

Aug 03, 2023

샌프란시스코의 피자 문화는 다양하고 맛있습니다. 고전적인 표범 무늬 나폴리탄 파이부터 트렌디한 디트로이트의 "레드 탑" 사각형과 시대를 초월한 접이식 뉴욕 조각까지 태양 아래 모든 피자 스타일이 안개가 자욱한 도시에 존재합니다.

Flour + Water Pizzeria는 샌드위치와 칵테일 바를 제공하는 "파스타 가게"라는 두 개의 다른 레스토랑을 운영하는 Mission District 기반 Flour + Water Hospitality Group의 최신 추가 매장입니다. 하지만 이 피자 가게는 고 크로니클 칼럼니스트인 허브 캉(Herb Caen)이 ​​"이탈리아 마늘의 공기와 함께 살아있는 네온 불빛이 흩뿌려진 1,001개의 조인트"라고 묘사한 이탈리아의 상징적인 지역인 노스 비치(North Beach)에 처음으로 진출했습니다. 532 Columbus Ave.에 있는 Flour + Water의 공간에도 음식 역사가 스며들어 있으며, 이전에는 사랑받는 Rose Pistola가 점유하다가 20여년 만에 2017년에 문을 닫았습니다.

그러나 지난 6월 문을 연 이후 Flour + Water Pizzeria는 North Beach의 유서 깊은 피자 커뮤니티의 새로운 회원으로 자리매김했습니다. 예를 들어 길 건너편에 있는 Tony's Pizza Napoletana와 달리 Flour + Water의 파이는 특정 피자 장르에 맞지 않습니다.

“나폴리탄은 아니지만 우리는 높은 차를 원합니다. 뉴욕은 아니지만 우리는 데크 오븐에서 요리를 합니다.” 공동 셰프인 Thomas McNaughton이 말했습니다.

13인치 피자는 6조각으로 잘라져 있어서 2인이 먹기에 충분할 것 같아요. 하지만 저는 1인당 피자 1개를 원칙으로 하는 것을 선호합니다. 때로는 더 많은 것이 더 좋습니다.

메뉴에는 토마토 소스를 얹은 레드 파이와 소스가 없는 화이트 파이가 있습니다. 군중을 즐겁게 해주는 페퍼로니($22)에는 바삭한 컵 모양의 페퍼로니, 숙성된 신선한 모짜렐라, 매콤한 절인 칠리 페퍼가 포함되어 있으며, 하와이안(또한 $22)에는 햄 대신 카피콜라가 들어 있으며 파인애플은 너무 얇게 썰어 파이와 칠리 크런치에 녹을 정도입니다. 열을 위해. (이것은 파인애플과 피자에 대한 논쟁을 영원히 끝낼 수도 있습니다.)

하지만 가장 눈에 띄는 PFG 옵션은 카시오 에 페페 피자(20달러)입니다. 이는 전형적인 로마 파스타 요리를 피자 형태로 재현하려는 Flour + Water Hospitality Group 리더십 팀의 나머지 절반인 Ryan Pollnow에 의해 개발되었습니다.

그러나 폴나우는 소금폭탄이 될 순수한 페코리노를 사용할 수 없었다. 대신 그는 드라이하고 숙성된 모짜렐라, 폰티나, 피오르 드 라떼, 감칠맛을 위한 파르미지아노 레지아노, 페코리노와 헤비 크림을 혼합한 5가지 치즈 블렌드를 만들었습니다. 파이가 오븐에 들어가기 전에 텔리체리 후추 열매를 톡톡 쳐냅니다. 아름답게 갈색으로 나온 후에는 분쇄기의 또 다른 관대 한 크랭크를 얻습니다.

Pollnow는 “짠맛과 약간의 펑키함의 적절한 조합입니다.”라고 말했습니다.

샐러드는 빵과 치즈의 균형을 맞춰줍니다. Flour + Water's Caesar는 Little Gem 양상추와 에스카롤을 사용하여 쓴 맛을 더해줍니다.

그 밖에도 제철 야채와 과일을 앞세운 작은 접시가 있습니다. 핵과류는 현재 즙이 많고 맛있습니다. 피자 가게에서는 잘게 썬 회향, 잘게 썬 피스타치오를 곁들여 바삭바삭한 맛을 내며, 리코타 살라타를 곁들여 치즈 맛을 더하고 약간의 밝은 레몬 오일을 곁들여 제공합니다.

하지만 야채에 너무 열중해서 다름 아닌 모짜렐라 스틱인 PFG 스타터를 건너뛰지는 마세요. 숙성된 모짜렐라는 블록에서 막대기로 자르고 밀가루로 말아서 반죽에 담근 다음 추가 질감을 위해 판코를 곁들인 양념한 빵가루로 코팅합니다. 겉은 바삭바삭하고 안은 끈적끈적하며, 유기농 비앙코 디나폴리 토마토 통조림으로 만든 밝고 아름다운 마리나라 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

McNaughton은 완벽한 모짜렐라 스틱을 만드는 데 상당한 R&D가 필요하다고 말했습니다. 반죽과 빵가루가 굳어 튀김기에서 폭발하지 않도록 스틱을 밤새 냉장 보관합니다.

접시에 떨어지면 천천히 당겨서 사진에 찍을 만한 완벽한 치즈 풀을 만들 수 있습니다. 아니면 더 나은 방법은 그냥 먹는 것입니다.

Omar Mamoon은 샌프란시스코에 거주하는 작가이자 쿠키 반죽 전문가입니다. @ommmar에서 그를 찾아보세요.

️ 매일 | 오전 11시 30분 - 오후 10시 532 Columbus Ave., San Francisco instagram.com/flourandwaterpizzeria