의견

Aug 02, 2023

모든 곳의 주방에 폭풍이 몰아치고 있습니다.

이러한 먹구름에 대한 첫 번째 힌트는 최근 미국 언론에 나타났습니다. 2022년 12월 가스 스토브와 소아 천식 사이의 상관 관계를 지적한 과학적 연구에 대한 보도가 나온 것입니다.

Bloomberg는 과학 논문에 대해 썼으며 미국 소비자 제품 안전 위원회의 다음 의견을 포함했습니다. "안전하게 만들 수 없는 제품은 금지될 수 있습니다."

백악관은 이 문제와 거의 관련이 없지만 바이든 행정부가 사람들의 가스 요리 권리를 빼앗고 싶어한다고 주장하면서 반동적인 우익 전문가들이 새로운 문화 전쟁 일제 사격을 시작하는 것을 막지는 못했습니다.

짐 조던(Jim Jordan) 하원의원처럼 자유를 사랑하는 트럼프식 바보들이 “하나님. 총포. 가스렌지.”

이 논쟁은 천연가스를 이용한 요리를 계속해야 할 필요성에 대한 타당한 논쟁을 훼손합니다.

홍콩에서는 일반적인 연료입니다. 거의 40%의 가족이 물을 데우고 식사를 준비하기 위해 가스에 의존합니다. 당연히 웍을 사용하는 사람이라면 누구나 선호하는 연료입니다.

전기레인지는 가스처럼 순간적인 열을 발생시킬 수 없다고 합니다. 지지자들은 또한 복사열이 불타는 푸른 불꽃의 연기가 자욱한 웍헤이를 전혀 생성하지 않는다고 주장합니다.

이 "웍의 숨결"은 중국 요리에서 신화적인 맛의 지위를 얻었지만 얼마나 많은 가정 요리사가 간단한 저녁 식사를 위해 가스 버너를 최대로 사용하여 웍 헤이를 달성하는지 잘 모르겠습니다.

사실 가스는 여전히 화석 연료입니다. 땅에 너무 많은 것이 있습니다. 파이프로 연결하여 태우는 것은 궁극적으로 지속 가능하지 않습니다.

이 새로운 연구 논문 외에도 수년 동안 다른 연구에서는 밀폐되고 환기되지 않는 공간에 있는 가스가 건강이나 일반적인 환경에 좋지 않다는 점을 지적했습니다. 가스레인지는 온실가스인 메탄과 산화질소, 이산화질소를 포함한 오염물질을 배출합니다.

많은 전문 주방이 바뀔 가능성이 있는지 확실하지 않습니다. 셰프들이 다른 옵션이 가스 요리와 어울릴 수 있다고 확신할지 모르겠습니다. 그들은 아직도 천연가스가 풍부하고 부엌에는 강력한 팬이 있다고 말합니다.

고급 가정식을 즐기는 사람들도 다음과 같이 단언할 것입니다. "저는 1970년대 엄마의 부엌에서 사용하던 천천히 가열되는 전기 코일로 돌아가지 않을 것입니다!"

현재 실행 가능한 대체 옵션인 인덕션 스토브가 있다는 점을 제외하면 음식 준비에 가스를 사용하는 것에 대해 논쟁할 필요가 없습니다. 물론, 나는 최근까지 이 기술의 세부사항에 대해 전혀 무지했습니다.

즉, 인덕션은 전자기를 사용하여 열을 생성합니다. 프라이팬이나 냄비 외에는 난로 위의 아무것도 뜨거워지지 않는다는 점에서 전기 밥솥과 다릅니다. 그리고 그것은 빠릅니다! 가스 버너보다 인덕션에서 물이 더 빨리 끓습니다. 에너지 낭비가 거의 없으며 열이 분산되지 않아 주방 전체가 따뜻해집니다.

유일한 단점은 전기를 전도하기 위해 기본적으로 철이나 강철과 같은 자기 특성을 지닌 새로운 조리 도구가 필요할 수 있다는 것입니다. 세라믹, 알루미늄, 구리, 그리고 흥미롭게도 일부 스테인리스 스틸 제품은 인덕션 쿠커에 작동하지 않습니다.

Tesla가 전기 자동차 산업에서 했던 것처럼 인덕션 스토브가 주방에서도 동일한 역할을 할 수 있을까요? 누가 알아. 사람들은 자동차를 바꾸듯이 스토브를 바꾸지 않습니다. 인덕션 교체 비용도 더 비쌉니다. 그리고 모든 조리기구를 교체해야 한다면 당황스러운 일입니다.

나는 가스 전통주의자들이 어떤 종류의 변화에도 저항하고 저항할 것이라고 생각합니다.

실제로 "가스를 이용한 요리"라는 관용구는 효율적이고 효과적인 속도로 작업하는 것을 의미합니다. 그러나 언젠가는 완고하고 시대에 뒤떨어지고 근시안적인 사람을 암시하는 방향으로 바뀔 것이라고 예상합니다. 하지만 적어도 그들의 음식에는 웍 헤이(wok hei)가 있을 것입니다.